河南卫视-把一道食材做透————牛排(六)

炭烧牛排



主料:优质牛排

辅料:八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁蘸碟

调料:盐、味精、白糖

做法:

1、选用优质牛排,纳盆参加八角、花椒等香料,倒入用香菜、胡萝卜、西芹、大葱等打成的蔬菜汁,参加盐、味精和白糖,拌匀后腌渍24小时。待牛排腌制好后,送入蒸箱蒸熟,再取出来备用。

2、锅入油烧至七成热,下牛排炸至色金黄,捞出来沥油后,改刀装盘,并随黑胡椒汁蘸碟一同上桌。


香邑牛排



质料:牛肋排750克,洋葱块200克,孢子芥蓝75克,罐装鹰嘴豆35克,小嫩豆45克。

调料:白兰地45克,生抽100克,老抽20克,白糖45克,鸡精15克,蚝油15克,黑椒碎20克。

制造:

1、牛肋排改刀生长方块焯水待用。

2、锅放底油,煸香洋葱块后再下入牛排煸炒,烹白兰地,参加其他调料,添清水(没过质料)大火烧开,改中火焖至牛排酥烂入味后捞出,原汤过滤。

3、将牛排及原汤入锅,大火收浓汤汁、调好口味,再淋少量白兰地,勾薄芡,出锅后按位装盘,并撒入提早焯过水的孢子芥蓝、熟鹰嘴豆、小嫩豆即可。


铁锅牛腩烧牛排



预制:

1.牛腩250克切成811厘米的条,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

2.牛排7块(重约350克)放入沸水中大火焯透,捞出控水。

3.锅内放入茶油50克,烧至五成热时,先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄,再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味,倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压10分钟,关火天然散气,再将牛腩放入高压锅内,持续大火加热至上气,再用小火压10分钟,关火天然散气。

走菜:

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,先下入大蒜片、姜片河南卫视-把一道食材做透————牛排(六)、小米椒段各20克,海花红辣椒段100克煸炒出香辣味,再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁,大火加热至汤汁收浓,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入焚烧的木炭)加热食用。

吊炉烤牛排



质料:带骨牛排2千克。

调料:特制腌料200克,老抽15克,鸡蛋2个,克己味碟料30克。

做法:

1、将特制腌料放入盛有牛排的盆中,腌制12小时,去掉余渣,入蒸箱内蒸制2小时,至牛排开端软烂即可。

2、将牛排入烤箱内,温度调至180℃,烤制20分钟,将老抽、蛋液拌和均匀,抹在牛排上,入烤箱再烤制40分钟。

3、将烤好的牛排用大片刀将肉取下来,切成块,再码在牛排骨上,坚持形状,上桌时,配以克己的味碟即可。

特制腌料:圆葱末50克,芫荽末、芹菜末各20克,盐、味精各10克,花椒、八角各8克,蚝油50克。

克己味碟:花生粉20克,川椒粉5克,盐3克,味精2克调匀即可。

技能剖析:

1、牛排要挑选中心带肉,两头都有大骨的块,这样制成的牛排出品好,不陷落。

2、牛肉先蒸再烤,蒸制的时刻不能过长,蒸制七老练时,再入烤箱,而且第一次烤制时时刻也要短,主要是使表皮不能烤硬,才能在抹调料的时分更能入味。


楚香牛排



风味共同,牛排酥香鲜美,成菜干爽入味。

质料:7斤的牛排一块。

腌料:糯玉米汁150克(嫩玉米榨汁),姜汁50克,姜丝15克,全麦面粉150克,盐20克。

调料:秘制牛排酱100克,花生碎50克。

制造:

1、牛排用剪刀剪开,根部相连,放入腌料抓拌均匀,将牛排染成金黄色,铺在托盘上入蒸箱干蒸15分钟。

2、将蒸好的牛排取出盛在笊篱中,先入河南卫视-把一道食材做透————牛排(六)七成热的油锅中炸至皮脆,调小火至油温降至五成热,浸炸3分钟至透,然后调大火,将油温升至七成,复炸1分钟。

3、将炸好的牛排铺在托盘上,刷一层牛排酱(因为牛排炸得很干香,刷上牛排酱之后酱汁很决就被吸收,所以成菜干爽入味,和挂汁的牛排口味不同),撒花生碎,取大盘用生菜垫底,摆上牛排即可上桌。

秘制牛排酱配方(10斤):取色拉油 500克、茶油(按熬老油的办法,放入八角等香辛料炸香后过滤去渣)500克,放入姜末250克炸香,再放入李锦记排骨酱5瓶、沙茶酱500克、沙嗲酱500克、辣妹子香辣酱3瓶、蒜蓉辣椒酱3瓶、海鲜酱6瓶炒干水汽,调入辣椒粉200克、孜然粉250马玺清克小火熬30分钟即可。



丁香红曲小牛排


粤式荔枝牛肋骨


茨菇蜜汁牛排


文火煨牛排


低温慢煮安格斯牛排


大卤雪龙黑牛排


秘制酱烧原条牛肋骨


迷迭香红酒烩牛肋排


果木牛排


红焖牛排


三葱焖牛肋骨


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中式牛排


牛河南卫视-把一道食材做透————牛排(六)排煲


新煮意牛肋骨


48小时低温慢煮牛肋排


烧汁干煸牛肋骨